le nougat de Tours
Une spécialité sucrée de la Touraine
Le Nougat de Tours est l’un des desserts les plus célèbres de Touraine. Contrairement au nougat que l’on trouve en Provence, il ne s’agit pas d’une confiserie, mais d’un gâteau de voyage et de partage.
Elle est composée d’une pâte sucrée garnie de confiture d’abricot, de melon confit et d’une macaronade (amande en poudre, sucre de semoule et blanc d’œufs monté en neige). Une fois cuite, elle est légèrement dorée et dégage un délicieux parfum d’amande.
Aujourd’hui, le Nougat de Tours est considéré comme l’un des grands desserts traditionnels du Val de Loire.
Une histoire vieille de plusieurs siècles
L’origine du Nougat de Tours remonte à la Renaissance, à une époque où les rois de France s’installent dans les châteaux de la Loire.
Les marchands italiens apportent alors en Touraine de nouveaux produits, comme les amandes, les agrumes et les fruits confits. Les pâtissiers tourangeaux s’inspirent de ces saveurs pour créer un dessert original.
Au fil des siècles, la recette évolue jusqu’à devenir le Nougat de Tours que l’on connaît aujourd’hui.
Comment est-il fabriqué ?
La préparation demande plusieurs étapes.
1. La pâte
On prépare une pâte sucrée ou sablée, riche en beurre.
2. La garniture
Le fond de tarte est recouvert d’une fine couche de confiture d’abricot.
On ajoute ensuite du melon confits, souvent des écorces d’orange, de cédrat ou d’autres fruits.
3. La macaronade d’amandes
Une préparation d’amande en poudre, sucre de semoule et blanc d’œufs monté en neige.
4. La cuisson
La tarte est cuite au four jusqu’à ce que le dessus devienne légèrement doré.
Le résultat est un dessert moelleux, parfumé et délicatement croustillant.
Pourquoi s’appelle-t-il « nougat » ?
Son nom peut surprendre.
En réalité, le Nougat de Tours ne contient pas de miel et ne ressemble pas au nougat de Montélimar.
Il doit son nom à la grande quantité d’amandes et du sucre, devenu caramel, utilisés dans sa préparation, qui rappelle les saveurs de la nougatine traditionnelle.
Une spécialité toujours appréciée
Aujourd’hui encore, de nombreuses boulangeries et pâtisseries de Touraine fabriquent le Nougat de Tours selon la recette traditionnelle.
Chaque pâtissier apporte parfois une petite touche personnelle, mais les ingrédients principaux restent les mêmes.
Le Nougat de Tours est souvent dégusté lors des fêtes de famille, des repas de fin d’année ou pour faire découvrir les spécialités de la région.
Un patrimoine gourmand
Le Nougat de Tours fait partie du patrimoine culinaire tourangeau, au même titre que :
- le Sainte-Maure-de-Touraine ;
- les rillettes de Tours ;
- les rillons ;
- les poires tapées ;
- les fouées.
Il rappelle que la Touraine est aussi une terre de pâtissiers et de traditions gourmandes.
Le savais-tu ?
- Le Nougat de Tours est une tarte, et non une confiserie.
- Les amandes sont l’ingrédient principal de sa garniture.
- Une fine couche de confiture d’abricot est étalée sur le fond de tarte avant la cuisson.
- Les fruits confits lui donnent une saveur douce et parfumée.
- Cette recette est inspirée des influences culinaires apportées en Touraine pendant la Renaissance, lorsque les rois de France vivaient dans les châteaux de la Loire.
Pourquoi le Nougat de Tours est-il important dans Alexandre et le Livre des Secrets ?
Le Nougat de Tours montre que la Touraine ne se distingue pas seulement par ses monuments et son histoire, mais aussi par sa gastronomie. En découvrant cette pâtisserie née à la Renaissance, Alexandre comprend que les échanges entre les pays, les voyages des marchands et la présence des rois ont aussi influencé les recettes locales. Chaque spécialité raconte une partie de l’histoire de la région et de ceux qui y ont vécu.
Cette fiche a été relue par La Confrérie du véritable Nougat de Tours et vous retrouverez le listing des pâtissiers vendant le Nougat de Tours.