la géline de Touraine
Comment la reconnait-on ? :
- plumage noir brillant avec reflets verts ;
- peau et pattes généralement ardoisées ;
- crête simple rouge ;
- poule rustique, vive et bonne pondeuse ;
- poids adulte différent entre le coq et la poule.
Qu’est-ce que la Géline de Touraine ?
La Géline de Touraine est une race ancienne de poule originaire de Touraine, sélectionnée et fixée au XIXᵉ siècle.. Elle se reconnaît facilement à son plumage entièrement noir aux magnifiques reflets verts. Élevée depuis plusieurs siècles dans les fermes tourangelles, elle est réputée pour sa chair fine, tendre et particulièrement savoureuse.
Très appréciée au XIXᵉ siècle sur les marchés de Tours, cette race a failli disparaître au cours du XXᵉ siècle. Grâce à la mobilisation d’éleveurs passionnés et d’associations de sauvegarde, la Géline de Touraine est aujourd’hui préservée, même si elle reste une race rare.
Un élevage traditionnel
La Géline de Touraine est élevée lentement, en plein air. Les volailles disposent de grands espaces pour se déplacer et se nourrir, ce qui favorise leur bien-être et donne une viande de grande qualité.
Contrairement aux élevages intensifs, la croissance est plus longue. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une chair plus ferme, plus parfumée et très recherchée par les amateurs de gastronomie.
Une spécialité culinaire de Touraine
La Géline de Touraine est considérée comme un produit d’exception. Les chefs cuisiniers la préparent souvent lors des repas de fête.
L’une des recettes les plus célèbres est la Géline de Touraine rôtie aux champignons et au Vouvray.
La volaille est doucement rôtie au four, puis accompagnée de champignons de saison et d’une sauce préparée avec du vin blanc de Vouvray, autre spécialité emblématique de la Touraine. Cette cuisson lente permet de conserver toute la tendreté de la viande et de développer ses arômes.
On peut également la servir avec des pommes de terre, des légumes anciens ou des marrons, selon les traditions locales.
Le savais-tu ?
- La Géline de Touraine possède un plumage entièrement noir aux reflets verts.
- C’est l’une des plus anciennes races françaises de volailles.
- Dans les années 1970, elle a failli disparaître.
- Aujourd’hui, elle est sauvegardée grâce au travail d’éleveurs passionnés.
- Sa viande est très appréciée des grands chefs pour sa finesse et sa qualité.
Pour aller plus loin
La Géline de Touraine est bien plus qu’une simple poule : elle représente un patrimoine vivant. En préservant cette race ancienne et les recettes traditionnelles qui l’accompagnent, les éleveurs et les cuisiniers participent à la transmission de l’histoire et du savoir-faire gastronomique de la Touraine.
Où achetez de la Géline de Touraine cuisinée ?
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